Kategória:

Zöldségek, savanyúságok elrakása receptekkel

A zöldségek elrakásához mindig friss zöldségeket használjon! Kerülje a túlérett és a vegyszeresen kezelt zöldségeket, illetve azokat, amelyeket hosszú ideig tároltak! A hibás részeket mindig távolítsa el. A befőző gép tartályába mindig a zöldséggel megegyező hőmérsékletű vizet öntsön!

Cékla

Előfőzést igényel!

Befőzési idő: 30 perc, 100 Celsius fokon

Tisztítsa meg, mossa meg a céklát. Egészben főzze meg őket puhára egy lábosban (kb. 1,5 óra). Merítse őket hideg vízbe, hámozza meg és karikákra szeletelje fel (ne legyenek túl vékonyak). Tegye egy tálba őket. A lé elkészítéséhez egy liter vízhez adja hozzá az édesítőt (vagy max 40 dkg cukrot), ecetet, babérlevelet, egy teáskanál sót, fűszerköményt és forralja fel. Öntse fel a tálban lévő céklát a lével és lehetőség szerint hagyja állni egy éjszakát. Töltse befőttes üvegekbe, zárja le légmentesen őket, majd helyezze a Befőző gépbe a megadott időre és hőmérsékletre.

Csalamádé

Befőzési idő: 30 perc, 90 Celsius fokon

Hozzávalók: 1,5 kg káposzta, 1,5 kg paprika, 0,5 kg vöröshagyma, 1 kg uborka, 7 dkg só, 3 dl ecet (10%), édesítő

Gyalulja le a zöldségeket, a hagymát vágja vékony karikákra. Sózza be és hagyja állni néhány órát. Ezalatt gyakran keverje meg. Készítse el a levét, ehhez arányaiban egy liter vízhez keverje el a megadott ecetet, édesítőt. Töltse üvegekbe a zöldséget és öntse rá a levet, zárja le légmentesen, majd helyezze a Befőző gépbe a megadott időre és hőmérsékletre.

Csemege uborka

Befőzési idő: 30 perc, 90 Celsius fokon

A friss uborkákat alaposan megmossuk, és tiszta dörzsi szivaccsal átdörzsöljük, majd újra alaposan megmossuk. Tegyük az uborkákat a befőttes üvegekbe állítva egymás mellé. A levet elkészítjük egy lábosban. Három liter vízhez adjunk 10 dl ecetet (10%osat), édesítőt, babérlevelet, köményt, 7 evőkanál sót. A befőttes üvegekbe tehetünk egyesével kaprot, szemes fekete borsot, mustármagot, kevés tormát. Öntsük a levet az uborkákra és zárjuk le légmentesen az üveget, majd helyezzük a Befőző gépbe a megadott időre és hőmérsékletre.

Paradicsom (egészben, hámozva)

Előfőzést igényel!

Befőzési idő: 30 perc, 90 Celsius fokon

Érett, kemény hasonló nagyságú paradicsomokat válasszon. Mossa meg, távolítsa el a csumájukat. Merítse őket forrásban lévő vízbe, majd hűtse le hideg vízben a paradicsomokat. Hámozza meg a héjukat. Tegye befőttes üvegekbe őket. Forraljon fel enyhén sós vizet, kicsit várjon, míg kihűl, de még melegen öntse rá a levet a paradicsomokra. Zárja le légmentesen az üvegeket, majd helyezze a Befőző gépbe a megadott időre és hőmérsékletre. A gép tartályába a feltöltő léhez hasonló hőmérsékletű vizet öntsön!

Paradicsomszósz (ketchup)

Előfőzést igényel!

Befőzési idő: 20 perc, 90 Celsius fokon

Mossa meg a paradicsomokat, távolítsa el a csumájukat. Vágja apró kockákra. Víz hozzáadása nélkül tegye fel főni egy lábosba. Ízesítse ízlés szerint sóval, borssal, szegfűborssal, babérlevéllel, oregánóval, bazsalikommal, fokhagymával, ízlés szerinti édesítővel és egy kis ecettel. Tehet bele egy-két fej hagymát is egészben, melyet a turmixolás előtt kivehet belőle. Gyakori kevergetés mellett főzze pürés állagúra. (kb. 1,5 óra). Botmixerrel zúzza össze. Töltse üvegekbe és zárja le légmentesen őket, majd helyezze a Befőző gépbe a megadott időre és hőmérsékletre a befőtteket. A befőző gép tartályába a püréhez hasonló hőmérsékletű vizet öntsön!

Spárga

Előfőzést igényel!

Befőzési idő: 120 perc, 100 Celsius fokon

Nagyon fontos, hogy mindig friss spárgát válasszon! Mossa meg a spárgát, vágja le a végeit nagyjából 2 cm-nyit, és hámozza meg őket zöldséghámozóval. Fel is darabolhatja, de hagyhatja egészben is őket. Feldarabolás közben a kész spárga darabokat csomagolja nedves konyharuhába. Ha kész a darabolással tegye tálba őket, öntsön rájuk forrásban lévő vizet és hagyja állni 10 percig, majd öntse le a vizet róluk. Ezután helyezze a spárgákat a befőttes üvegekbe. Ha a spárgát egészben teszi el, ne túlságosan szorosra tegye őket az üvegekbe. Töltse fel az üvegeket forró vízzel, zárja le légmentesen, majd a megadott ideig és hőmérsékletre helyezze őket a Befőző gépbe. Mielőtt tálalja a spárgát a befőtt levével együtt óvatosan öntse egy lábosba és melegítse fel (ne forralja), ízlés szerint sózza meg. Egy kevés olvasztott vajjal szokták tálalni.

Zöldbab

Előfőzést igényel!

Befőzési idő: 120 perc, 100 Celsius fokon

Mindig friss zöldbabot válasszon! Mossa meg, tisztítsa meg a zöldbabot. Hagyhatja egészben, de fel is darabolhatja ízlés szerint. Ajánlott befőzés előtt blansírozni. Tegye forrásban lévő sómentes vízbe 2-3 percre, majd hideg vízbe merítse őket. Töltse befőttes üvegekbe. Elteheti egy kevés ecettel, sóval is. Ehhez az ecetes, sós vizet forralja fel, majd várja meg, míg kihűl és ezzel a lével töltse fel az üvegeket, majd zárja le őket légmentesen. A megadott ideig és hőmérsékletre helyezze őket a Befőző gépbe.

Zöldborsó

Befőzési idő: 120 perc, 100 Celsius fokon

Fejtse ki a friss zöldborsót, mossa meg, csepegtesse le. Töltse bele befőttes üvegekbe, de laza állagúra, mivel a borsók kicsit meg fognak dagadni. Kb. az üvegek ¾-ed részéig töltse fel őket. Öntsön rájuk hideg, enyhén sós vizet és zárja le légmentesen az üvegeket. A megadott ideig és hőmérsékletre helyezze őket a Befőző gépbe. A gép tartályát hideg vízzel töltse fel.

Jó befőzést kívánunk!